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Arroces y paellas

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Paella marinera

2 octubre, 2021 Por Arroces y Paellas

Paella marinera
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Paella marinera

Esta paella marinera es ideal para disfrutar del arroz, del pescado y del marisco. Sorprende a tus amigos y familiares con una auténtica paella marinera con la que vais a disfrutar muchísimo.
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Plato Arroces
Cocina Valencia (España)
Raciones 8 personas

Equipment

  • Paella o caldero del tamaño adecuado al número de comensales
  • Patas o soporte para gas butano con dos o tres aros
  • Patas o soporte para leña (en caso de hacerla con leña)
  • Cucharón grande de madera
  • Cuchara de madera
  • Paleta de madera y paleta de acero inoxidable
  • Pinzas y tijeras

Ingredientes
  

  • 400 cm3 Aceite de oliva virgen de 0.4º
  • 8 dientes Ajos secos.
  • 200 g. Cebolla seca
  • 150 g. Pimiento rojo.
  • 200 g. Tomate maduro.
  • 2,5 kg pescado variado (morralla)
  • 1 kg Arroz redondo o bomba.
  • 250 g. Sepia
  • 250 g. Calamar
  • 250 g. Mejillones
  • 250 g. Gambas
  • 400 g. cola de rape, raya o pintaroja
  • 2 g. Sal
  • Colorante al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Tenemos que hacer una preparación previa antes de empezar la paella.
  • Ponemos en una olla cinco litros de agua y añadimos un gramo de sal y la ponemos a hervir.
  • Hervimos, durante una hora y media, los 2.5 kg de pescado (la morralla) en la olla.
  • Colamos el caldo de pescado y reservar hasta que se enfríe.
  • También troceamos la cebolla y el pimiento así como el tomate que lo trocearemos más fino y lo dejamos todo reservado.
  • Empezamos con la paella.
  • Ponemos la paella al fuego y calentamos el aceite.
  • Añadimos un gramo de sal y los ocho dientes de ajo secos.
  • Añadimos la sepia limpia troceada, el calamar y sofreímos hasta que esté todo dorado.
  • Añadimos la cebolla troceada y el pimiento, mezclándolo todo mientras se sofríe.
  • Añadimos un litro (solo un litro) del caldo de pescado que teníamos reservado para que se cueza todo y esperamos hasta que se consuma.
  • Añadimos el tomate troceado fino o triturado y sofreímos hasta que se haga.
  • Echamos el arroz, y lo removemos bien hasta que tenga un color tostado.
  • Añadimos tres partes del caldo de pescado por cada parte de arroz que vayamos a poner.
  • Añadimos la sal y colorante al gusto.
  • Repartimos con cuidado los mejillones, las gambas y cigalas por la paella.
  • Esperamos un poco y probamos el punto de sal y corregimos si hace falta.
  • Por ultimo, sólo queda esperar a que la paella se termine de hacer, y ya lo tenemos.
  • Buen provecho y que disfrutes de esta paella.

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Publicado en: Paellas, Recetas Etiquetado como: Paella, paella marinera

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