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Arroces y paellas

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Paella de pescado con erizo de mar

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Paella con pescado y erizo de mar

Es una paella muy marinera, bastante fácil de hacer con la que vas a sorprender a tus amigos.
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Plato Arroces
Cocina Valencia (España)
Raciones 8 personas

Ingredientes
  

  • 400 cm3 Aceite de oliva virgen de 0.4º
  • 1 kg Arroz redondo o bomba.
  • 2 g. Sal
  • 3 kg Pescado variado (morralla)
  • Sepia
  • Calamar
  • 8 dientes Ajos secos.
  • 150 g. Cebolla seca
  • 100 g. Pimiento rojo.
  • 150 g. Tomate maduro.
  • 15 docenas Carne de erizos de mar

Elaboración paso a paso
 

  • Poner el pescado variado a hervir en cinco litros de agua. A continuación colar y esperar a que se enfríe el caldo. Con esto ya tenemos el caldo.
  • Cortar los erizos de mar y dejar su carne preparada en un plato.
  • Poner en la paella, el aceite a calentar y echar los dos gramos de sal y los ocho dientes de ajo pelados.
  • Añadir la sepia y el calamar y removerlo todo hasta que quede todo bien sofrito.
  • Añadir la cebolla y el pimiento troceado pequeño y remover con el resto de ingredientes. Todo en la paella.
  • Añadir a la paella un litro del caldo de pescado que teníamos preparado, dejar cocer y esperar que se consuma todo el caldo.
  • Ahora poner el tomate troceado o triturado y esperar a que quede bien sofrito.
  • Añadir el arroz y mezclar todo hasta que el arroz se sofría correctamente.
  • A continuación, echar las tres partes de caldo de pescado por cada parte de arroz utilizada y añadir el colorante. Repartir el arroz por toda la paella.
  • Cuando el caldo esté hirviendo, probar el punto de sal y corregir en caso necesario
  • Distribuir la carne del erizo de mar por toda la paella cuando falte poco para consumirse el caldo y dejar que acabe de hacerse.
  • Cuando se haya consumido todo el caldo y una vez hecha, dejar reposar unos minutos tapada con papel de aluminio.
  • Buen provecho.

8 julio, 2022 Por Arroces y Paellas

Publicado en: Paellas, Recetas Etiquetado como: Arroz, eirizo de mar, Paella

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