- Editorial: Grupo Anaya Publicaciones Generales
- Disponible en: Tapa blanda
- ISBN: 8491047549
- Publicado: 11 mayo, 2025
¿Cuántas veces has escuchado que la cocina es un arte, pero el arroz es una ciencia? Si buscas el manual que descifra esa fórmula matemática para que el grano quede siempre en su punto, has llegado al lugar indicado. Analizamos el gran clásico de Lourdes March, una obra que, bajo el sello de Alianza Editorial, se ha convertido en la «hoja de ruta» para los amantes del rigor gastronómico.
¿Por qué el libro de Lourdes March es un clásico de la cocina?
No estamos ante un libro de recetas más. Su autora es una de las investigadoras más importantes de la cocina mediterránea. Su experiencia se nota en cada página; no se limita a decirte «añade agua», sino que te explica la evolución del grano y cómo los cambios en la comercialización afectan a tu cocina hoy en día.
La Paella Valenciana paso a paso: Sin errores.
El fin del miedo al «arroz pasado»
El gran valor diferencial de esta edición revisada de Libros Singulares (LS) es su obsesión por la precisión.
- El ajuste del agua: Lourdes pone especial atención en las proporciones exactas. Es, posiblemente, el libro que mejor explica la relación entre el tipo de fuego, el recipiente y la cantidad de líquido.
- La Paella Valenciana al detalle: Su elaboración se explica paso a paso, ilustrada y sin omitir ni un solo secreto. Es la guía definitiva para quienes quieren aprender la receta auténtica sin «inventos».
Más allá de la paella
Aunque el título le rinde honores a la reina de nuestra gastronomía, las 264 páginas del libro exploran todo un universo:
- Arroces tradicionales: Secos, melosos y al horno.
- Innovación y salud: Secciones completas dedicadas al arroz integral y al arroz salvaje.
- Sorpresas dulces: Recetas de postres y bebidas que te harán ver el arroz con otros ojos.
¿Para quién es este libro?
Es el compañero ideal para el cocinero que valora la documentación técnica. Su formato de 407 gramos lo hace manejable y práctico para tenerlo en la cocina mientras cortas el sofrito. No es un libro de fotos de salón; es un manual de batalla para quienes buscan resultados profesionales.
Veredicto de Arroces y Paellas
»Si quieres entender por qué tu paella sale bien o mal, necesitas a Lourdes March en tu biblioteca. Es la inversión más barata para asegurar el éxito en todas tus comidas familiares.»