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Arroces y paellas

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Paella Valenciana

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Paella Valenciana

Esta es la paella que se hace en la comarca de La Safor. Existe otra variedad que es con caracoles, pero, particularmente, a mi me gusta más así.
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Plato Arroces
Cocina Valencia (España)
Raciones 8 personas

Ingredientes
  

  • 400 cm3 Aceite de oliva virgen de 0.4º
  • 1 kg Arroz redondo o bomba.
  • 500 g. Carne de pollo
  • 500 g. Carne de conejo
  • 250 g. Costilla de cerdo
  • 8 ud. Pelotas Se hacen con carne picada de cerdo, pan rallado, sal, canela en polvo y huevo
  • 400 g. Judía blanca de paella
  • 150 g. Tomate maduro.
  • 250 g. Garrofó Judía blanca plana
  • 500 g. Judía verde plana o pinta.
  • 100 g. Pimiento rojo.
  • 8 dientes Ajos secos.
  • 1 cucharada Pimentón dulce
  • 2 g. Sal
  • 1 Azafrán de flor

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar el aceite.
  • Echar los dos gramos de sal y los ocho dientes de ajo.
  • Añadir las tres clases de carne troceada en porciones pequeñas y sofreírla hasta que esté bien tostada.
  • Añadir todas las verduras, limpias y troceadas, remover todo junto con la carne y sofreír bien.
  • Echar el tomate troceado pequeño o triturado freír hasta que esté bien cocinado.
  • Echar tres partes de agua por cada parte de arroz utilizada. Tomar referencia del nivel de agua en la paella (normalmente es el remache de las asas) y dejar hervir durante al menos 10 minutos.
  • Mientras hierve, añadir el azafrán, colorante y sal y probar el punto de sal.
  • A continuación se añade el arroz y las pelotas de carne. El arroz se tiene que distribuir bien por toda la paella.
  • Poner fuego alto durante los primeros 5 minutos, bajar a fuego medio los siguientes 10 minutos y fuego muy bajo los últimos 3 o 4 minutos. En total serán entre 18 y 20 minutos.
  • Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir
  • Buen provecho

20 julio, 2020 Por Arroces y Paellas

Publicado en: Paellas, Recetas

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