Paella Valenciana
Esta es la paella que se hace en la comarca de La Safor. Existe otra variedad que es con caracoles, pero, particularmente, a mi me gusta más así.
Ingredientes
- 400 cm3 Aceite de oliva virgen de 0.4º
- 1 kg Arroz redondo o bomba.
- 500 g. Carne de pollo
- 500 g. Carne de conejo
- 250 g. Costilla de cerdo
- 8 ud. Pelotas Se hacen con carne picada de cerdo, pan rallado, sal, canela en polvo y huevo
- 400 g. Judía blanca de paella
- 150 g. Tomate maduro.
- 250 g. Garrofó Judía blanca plana
- 500 g. Judía verde plana o pinta.
- 100 g. Pimiento rojo.
- 8 dientes Ajos secos.
- 1 cucharada Pimentón dulce
- 2 g. Sal
- 1 Azafrán de flor
Elaboración paso a paso
- Calentar el aceite.
- Echar los dos gramos de sal y los ocho dientes de ajo.
- Añadir las tres clases de carne troceada en porciones pequeñas y sofreírla hasta que esté bien tostada.
- Añadir todas las verduras, limpias y troceadas, remover todo junto con la carne y sofreír bien.
- Echar el tomate troceado pequeño o triturado freír hasta que esté bien cocinado.
- Echar tres partes de agua por cada parte de arroz utilizada. Tomar referencia del nivel de agua en la paella (normalmente es el remache de las asas) y dejar hervir durante al menos 10 minutos.
- Mientras hierve, añadir el azafrán, colorante y sal y probar el punto de sal.
- A continuación se añade el arroz y las pelotas de carne. El arroz se tiene que distribuir bien por toda la paella.
- Poner fuego alto durante los primeros 5 minutos, bajar a fuego medio los siguientes 10 minutos y fuego muy bajo los últimos 3 o 4 minutos. En total serán entre 18 y 20 minutos.
- Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir
- Buen provecho