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Arroces y paellas

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Paella de arroz negro de pescado

18 septiembre, 2020 Por Arroces y Paellas

Paella de arroz negro de pescado
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Paella de arroz negro de pescado

Paella ideal para Otoño
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Plato Arroces
Cocina Valencia (España)
Raciones 8 personas

Ingredientes
  

  • 1 kg Arroz redondo o bomba.
  • 3 kg pescado variado (morralla)
  • 400 cm3 Aceite de oliva virgen de 0.4º
  • 1 g. Sal
  • 8 dientes Ajos secos.
  • 150 g. Cebolla seca
  • 100 g. Pimiento rojo.
  • 150 g. Tomate maduro.
  • 500 g. sepia, calamar o volador.
  • 50 g. tinta de calamar o sepia.
  • Colorante y sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir el pescado una hora y media con cinco litros de agua y un gramo de sal. A continuación colar el caldo de pescado y esperar a que se enfríe.
  • Calentar el aceite, echar un gramo de sal y los ocho dientes de ajo. Se deben freír hasta que queden dorados.
  • Añadir sepia troceada, el calamar o el volador y remover hasta que todo quede bien sofrito.
  • Echar la cebolla troceada, el pimiento rojo y mezclarlo para que se sofría.
  • Añadir un litro de caldo de pescado y esperar a que este se consuma.
  • Echar el tomate troceado fino o triturado y removerlo con el resto de ingredientes de la paella.
  • Añadir arroz, sofreír hasta que haya quedado bien tostado. A continuación, echar las tres partes de caldo de pescado por cada parte de arroz utilizada, repartir el arroz por toda la paellera.
  • Echar la tinta de sepia o calamar y remover.
  • Sal al gusto. ¡Buen provecho!
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Publicado en: Paellas, Recetas

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