Paella de arroz negro de pescado
Paella ideal para Otoño
Ingredientes
- 1 kg Arroz redondo o bomba.
- 3 kg pescado variado (morralla)
- 400 cm3 Aceite de oliva virgen de 0.4º
- 1 g. Sal
- 8 dientes Ajos secos.
- 150 g. Cebolla seca
- 100 g. Pimiento rojo.
- 150 g. Tomate maduro.
- 500 g. sepia, calamar o volador.
- 50 g. tinta de calamar o sepia.
- Colorante y sal al gusto
Instrucciones
- Hervir el pescado una hora y media con cinco litros de agua y un gramo de sal. A continuación colar el caldo de pescado y esperar a que se enfríe.
- Calentar el aceite, echar un gramo de sal y los ocho dientes de ajo. Se deben freír hasta que queden dorados.
- Añadir sepia troceada, el calamar o el volador y remover hasta que todo quede bien sofrito.
- Echar la cebolla troceada, el pimiento rojo y mezclarlo para que se sofría.
- Añadir un litro de caldo de pescado y esperar a que este se consuma.
- Echar el tomate troceado fino o triturado y removerlo con el resto de ingredientes de la paella.
- Añadir arroz, sofreír hasta que haya quedado bien tostado. A continuación, echar las tres partes de caldo de pescado por cada parte de arroz utilizada, repartir el arroz por toda la paellera.
- Echar la tinta de sepia o calamar y remover.
- Sal al gusto. ¡Buen provecho!