Arroz de Ternera y Verduras
El Arroz de Ternera y Verduras es una paella robusta y reconfortante, ideal para el fin de semana. A diferencia de otros arroces de carne, este plato se centra en un sofrito lento con verduras de temporada (judías planas y espinacas), que junto a la ternera, aporta una profundidad de sabor espectacular. Olvídese de los caldos industriales; aquí la clave está en el fondo natural que crean la carne y la verdura al reducirse, antes de incorporar el agua final. Una receta contundente que demuestra que las paellas tienen infinitas posibilidades.
Ingredientes
- 1 kg de Arroz Bomba de Calidad (o grano redondo).
- 400 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
- 2 g. Sal marina gruesa, una pizca de azafrán o colorante alimentario (opcional).
- 16 dientes de Ajo enteros o laminados, según preferencia
- 200 g. Cebolla (dulce o de temporada), finamente picada.
- 150 g. Pimiento rojo. cortado en tiras pequeñas.
- 100 g. Pimiento verde. cortado en tiras pequeñas.
- 400 g. Judía verde plana troceada.
- 300 g. Espinacas. lavadas y escurridas.
- 150 g. de Tomate maduro y rallado
- 1,5 kg Carne de Ternera ej. aguja, jarrete) cortada en tacos de 2-3 cm.
Instrucciones
- El Sofrito Inicial y la Carne (Paso Clave): Ponga el AOVE en la paella y caliente a fuego medio-alto. Añada la sal y los dientes de ajo pelados. Cuando el ajo empiece a dorarse, incorpore la ternera troceada. Sofreír la carne hasta que esté bien sellada y dorada por todos lados. Retire el exceso de grasa si es necesario.
- Incorporación de Aromas: Añada la cebolla picada y los pimientos (rojo y verde). Sofría a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos blandos.
- Las Verduras y el Fondo: Incorpore la judía verde plana y las espinacas. Remueva bien. Vierta un litro de agua caliente sobre las verduras, cocinando a fuego lento hasta que el agua se evapore por completo y las verduras estén tiernas (esto crea un fondo de sabor intenso).
- El Tomate y el Color: Incorpore el tomate rallado (pulpa). Remueva y deje que se sofría hasta que se reduzca y el aceite suba a la superficie. Este es el momento de añadir el azafrán o colorante para potenciar el color.
- Sellado del Arroz: Vierta el arroz y remuévalo vigorosamente durante 1 minuto con el resto de ingredientes. Esto ayuda a sellar el grano y que absorba el sabor del sofrito.
- El Caldo Final (Medición Experta): Vierta las tres partes de agua por cada parte de arroz. Es fundamental haber medido previamente el volumen de arroz y agua en el mismo recipiente para una proporción exacta. Reparta el arroz uniformemente por la paella sin remover más.
- Cocción y Reposo: Ponga sal al gusto. Cocine a fuego fuerte durante 8-10 minutos, luego baje a fuego medio-bajo y mantenga hasta completar los 18-20 minutos. Deje reposar tapada con un paño limpio durante 5 minutos antes de servir.
Notas
Recuerde siempre que el secreto de un buen arroz no está solo en la receta, sino en la calidad del sofrito y el fuego. El tiempo que hemos dedicado a reducir el agua inicial y a sellar la carne de ternera con el ajo es lo que diferencia este plato.
Si el arroz le queda un poco al dente al final de la cocción, no se preocupe: el reposo de 5 minutos (tapado con papel de periódico o un paño) hará magia. En ese tiempo, el grano terminará de absorber el vapor y el último sabor del caldo, quedando perfecto.
¡Disfrute de este arroz contundente y tradicional! Y por favor, ¡no dude en dejarme un comentario contándome cómo le ha quedado el socarrat!
¡Buen provecho!