Depende del tipo de arroz o paella, los ingredientes siembre van a ser muy variados, pero para que salga bien, siempre tendrán que ser frescos y de calidad.
- Verduras: Cebolla seca y verde, pimiento rojo y verde, judía plana, redonda y mollares, habichuela blanca y pinta (precocinadas), tomate maduro, ajos secos, guisantes, corazones de alcachofa, espinacas, berenjenas, garbanzos y habas verdes.
- Carnes: Pollo, conejo, costilla y magro de cerdo, ternera y pavo.
- Carne de caza: Conejo, liebre, tordo, zarzal, jabalí, tordancha, codorniz, perdíz y toda clase de pajaritos pequeños.
- Pescados frescos: Pescado variado para hacer caldo (morralla):
Rape, sepia, calamar, volador, boquerón, sardina, caballa, atún, emperador, gamba blanca y roja, cigala, carabinero, galera, cangrejo blanco y rojo, cangrejo de río, raya, pintarrosa y bacalao salado.