¿Te has preguntado alguna vez cuál es el secreto detrás de una paella perfecta? Si la respuesta es sí, estás en el lugar indicado.
Nos complace presentarte una entrevista exclusiva con Pepe Fortea, un renombrado chef arrocero cuya pasión por las paellas ha llevado la gastronomía valenciana a nuevos niveles de excelencia.
Desde sus comienzos en la cocina de su hogar hasta convertirse en un referente en el mundo de las paellas, Pepe Fortea ha recorrido un camino fascinante lleno de aprendizaje, experimentación y dedicación.
En esta entrevista, Pepe comparte sus experiencias, revela sus técnicas culinarias y ofrece valiosos consejos para aquellos que desean aventurarse en el arte de preparar paellas.
Descubre cómo Pepe Fortea personaliza sus creaciones para satisfacer los gustos de sus clientes, cómo mantiene viva su creatividad al desarrollar nuevas recetas y cuáles son sus proyectos futuros en el apasionante mundo de la cocina.
Prepárate para sumergirte en un viaje gastronómico lleno de sabor, tradición y pasión por la cocina valenciana
Vamos a la entrevista.
Introducción y Trayectoria. Cuéntanos sobre tus inicios en el mundo culinario y cómo evolucionó tu pasión por las paellas.
La pasión por las paellas la despertó en mi madre, viendo cómo cocinaba cada domingo su paella valenciana, despertó en mí el gusanillo por este plato adictivo llamado paella.
Adquirí de ella todos los conocimientos que pude y luego empecé a hacer cursos de cocina para controlar un poco más los procesos profesionales y adquirir un mayor conocimiento de los productos.
Una vez completado este proceso pasé a una etapa digamos de mayor especialización en el tema, poniéndome a estudiar con los mejores arroceros del momento en Valencia, intentando aprender de ellos todo lo mejor que tenían y mejorando al mismo tiempo mi técnica.
A partir de aquí empecé a desarrollar mi propia técnica personal.
Docencia Culinaria. Como profesor de cocina, ¿cuál es tu enfoque al enseñar la elaboración de paellas? ¿Hay alguna lección clave que buscas transmitir?
No soy profesor de cocina, digamos que sí soy profesor de paellas y arroces.
Para mí la clave principal para alguien que quiera hacer paellas es entender lo que ocurre en cada momento dentro de ese recipiente en el cual estamos cocinando. Sólo así seremos capaces de optimizar y dominar nuestro trabajo.
El enseñar mecánicamente intentando hacer matemáticas de la paella sin una técnica y con desconocimiento total del porqué de las cosas es la antesala del fracaso.
Chef Arrocero en Eventos Privados. Trabajas como chef arrocero en eventos privados. ¿Cómo personalizas tus creaciones para satisfacer los gustos y preferencias de los clientes?
Sí, hay que pensar que realizó eventos por toda España, entonces para mí es esencial trasladar la técnica nuestra a los productos de otras regiones, así se consigue involucrar a la gente en la paella y hacer de la paella algo suyo, con lo que la gente se sienta identificada.
Me funciona maravillosamente este sistema, recientemente he creado paellas personalizadas para La Rioja y para Santander con este método y se ha traducido en un éxito total.
Logros y Reconocimientos. Ganador del II Concurso de Paellas de Valencia Mar y jurado en la Liga Dacsa de Paellas. ¿Cómo impactaron estos logros en tu carrera y cómo influyen en tu enfoque culinario?
Soy poco de presentarme a concursos la verdad. A nivel personal estos logros lo único que me han aportado es prestigio y que en cierta manera se conozca más mi trabajo.
Creatividad en la Cocina. La cocina de paellas es diversa. ¿Cómo mantienes la creatividad al desarrollar nuevas recetas? ¿Puedes compartir alguna creación única?
Intento sobre todo no ver la paella como algo cerrado, para mí el recipiente de la paella es un lienzo en el cual se admite todo, siempre con sentido común evidentemente. No paro de probar y estudiar nuevos productos para incorporarlos a mis paellas, ésa es la clave.
Como creación reciente la Paella de Vieiras, Jamón de Pato, Salicornia y ralladura de Chocolate amargo, una paella sorprendente y muy top, estoy muy orgulloso de ella.
Consejos para Aficionados. ¿Cuál es tu consejo principal para aquellos que desean aventurarse en la cocina de paellas por primera vez?
A los aficionados les diría que aprendan de gente contrastada, que miren con quién están contratando un curso o una formación, dónde han trabajado, experiencia, etc., y cuando realicen los cursos, que cocinen muchas paellas, sólo así van a aprender de verdad, es como el carnet de conducir, te lo sacas y en realidad no estás totalmente preparado para conducir con garantías, hace falta mucha práctica, las paellas pasa lo mismo, cuando te crees que lo sabes todo es cuando te la juegan.
Ingredientes Favoritos. ¿Hay algún ingrediente que consideres esencial o que disfrutes especialmente al preparar paellas?
Aunque disfruto con todos, últimamente estoy utilizando cada vez más verduras que yo llamo electrizantes (salicornia, tirabeques, etc.) ya que le aportan un toque diferente y de personalidad a cualquier paella.
Para mi, el ingrediente principal no puede ser otro que el ingresiente pricipal de la paella: EL ARROZ.
Momento Destacado en tu Carrera. ¿Puedes compartir un momento particularmente significativo o emocionante en tu carrera como chef arrocero?
Un momento emocionante fue cuando gané el Concurso de Paellas Marineras de capa fina cocinadas a leña en Valencia Mar, no me había presentado nunca a un concurso y, ¡fue una grata sorpresa para mí!
Otro momento muy trascendental para mí fue mi participación en el Festival Gastronómico Orígenes junto a Edu Torres, esto ha marcado una antes y un después en mi carrera.
Relación con la Comunidad Culinaria. Como figura destacada en la cocina de paellas, ¿cómo te involucras con la comunidad culinaria local o más amplia?
A nivel local tengo grandes amigos profesionales y compañeros de profesión con los cuales comparto experiencias e inquietudes.
Ahora al cocinar fuera de Valencia con los eventos por toda España la amplitud se ha visto incrementada, para mí esto es maravilloso porque adquiero nuevas amistades de las que aprender y conozco nuevos productos con los que experimentar para seguir innovando en mis paellas.
Sólo con ver el nivel de los componentes del Festival Orígenes que estuvieron conmigo tanto en Madrid como en Barcelona se me ponen los pelos de punta.
Visión Futura. ¿Qué proyectos o metas tienes para el futuro en tu carrera culinaria?
Si te soy sincero simplemente ser feliz haciendo lo que me gusta, cocinar paellas sin ataduras ridículas.
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En conclusión. Inspirador universo de Paellas con Pepe Fortea.
Las respuestas de Pepe Fortea nos han proporcionado una visión fascinante del mundo de las paellas y han revelado la pasión y el compromiso que hay detrás de cada plato.
Esperamos que esta entrevista te haya brindado una mayor comprensión de lo que hace que una paella sea realmente especial y te haya animado a explorar nuevas recetas y técnicas en tu propia cocina.
Ya sea que seas un aficionado entusiasta o un chef experimentado, siempre hay algo nuevo por descubrir en el maravilloso universo de las paellas.
Gracias por acompañarnos en este viaje culinario y no dudes en seguir explorando y experimentando en la cocina.
