¿Alguna vez te has preguntado por qué el arroz es el centro de nuestra cultura? No es solo comida; es historia, es viaje y es técnica. Hoy analizamos una de las piezas más fascinantes de nuestra biblioteca: «Arroces: Orígenes, curiosidades y recetas», la obra donde el chef Quim Marquès (Suquet de l’Almirall) vuelca décadas de maestría.
Un autor con ADN arrocero
Para entender este libro, primero hay que conocer a quien sostiene la cuchara. Quim Marquès no es un cocinero cualquiera: es cuarta generación de una estirpe de chefs y formó parte de la primera promoción de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona. Con un currículum que incluye templos como El Bulli y participaciones en el Bocuse d’Or, Quim ha llevado la esencia de la Barceloneta a mesas de Nueva York, Moscú y San Francisco.
Mucho más que un recetario: Una Biblia Cultural
Este libro, editado por Lectio Ediciones, se aleja de los manuales de cocina convencionales para responder a preguntas que todo amante del arroz debería conocer:
¿Dónde nació el arroz y cómo llegó a España?
- La odisea del grano: ¿Sabías que Alejandro Magno tuvo un papel clave en su expansión? ¿O cómo cruzó el Atlántico hasta América?
- Curiosidades de civilización: Un recorrido por cómo diferentes culturas han moldeado este ingrediente hasta convertirlo en el protagonista del Mediterráneo.
- El bagaje social: El arroz como rito, como fiesta y como unión.
40 Recetas con el sello de los grandes
Pero no todo es historia. El libro aterriza en los fogones con una cuarentena de recetas magistrales. Lo que hace especial a este apartado es la generosidad de Quim: no solo comparte sus secretos de la Barceloneta, sino que incluye recetas cedidas por otros chefs de renombre, culminando con un respetuoso y necesario homenaje a la paella valenciana.
Desde arroces marineros que saben a salitre hasta propuestas contemporáneas de autor, cada plato está pensado para que entiendas el porqué de cada paso.
¿Por qué este libro debe estar en tu cocina?
Si buscas un libro que solo te diga cuántos minutos de fuego necesita el arroz, hay cientos. Pero si buscas una obra que te dé autoridad en la mesa, que te permita explicar la historia detrás del plato mientras sirves el primer plato, esta es tu «Biblia».
Con la fotografía impecable de Laia Prats, «Arroces» es un viaje sensorial que dignifica el oficio de cocinar y eleva nuestra joya gastronómica al lugar que se merece.