Paella de marisco
La paella de marisco es una de las paellas más tradicionales de Valencia. Es un clásico del verano. Con esta receta, el éxito entre tus amigos y familiares está asegurado.
Raciones 8 personas
Ingredientes
- 1.5 g. Sal marina.
- 400 cm3 Aceite de oliva virgen de 0.4º
- 500 g. Gamba roja o blanca.
- 500 g. Cigala mediana.
- 600 g. Sepia.
- 3 kg pescado variado (morralla)
- 200 g. Tomate maduro.
- 100 g. Pimiento rojo.
- 150 g. Cebolla
- 1 kg Arroz bomba
- Colorante y sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Hervir el pescado variado (la morralla) en cinco litros de agua durante dos horas, una vez hecho, hay que colarlo y dejar que se enfríe.
- Trocear o triturar el tomate y dejarlo reservado.
- Calentar el aceite, añadir la sal y los ocho dientes de ajo pelados.
- Añadir la sepia troceada y sofreír hasta ver que ya está dorada.
- Añadir la cebolla y el pimiento troceado fino y remover junto al resto de ingredientes que ya están en el caldero.
- Añadir un litro del caldo de pescado que hemos reservado al principio, y remover todos los ingredientes y esperar hasta que el caldo de consuma.
- Agregar y sofreír el tomate que habiamos reservado.
- Añadir el arroz y mezclar con los ingredientes de la paellera hasta tostarlo.
- Echar tres partes de caldo de pescado por cada parte de arroz.
- Añadir el colorante al gusto y remover con cuidado para que se disuelva correctamente.
- Comprobar el punto de sal, probando un poco con una cuchara y añadir si hace falta.
- Colocar las gambas y las cigalas con cuidado, repartiéndolas por toda la paella.
- Comprobar el fuego y estar atentos a que la paella termine de hacerse sin que se queme. Si os gusta un poco de "socarrat", subir el fuego un par de minutos cuando la paella está ya casi hecha. Estar muy atentos a que no se pegue.
- Buen provecho y a disfrutar.