Hervir el pescado una hora y media con cinco litros de agua y un gramo de sal. A continuación colar el caldo de pescado y esperar a que se enfríe.

Calentar el aceite, echar un gramo de sal y los ocho dientes de ajo. Se deben freír hasta que queden dorados.

Añadir sepia troceada, el calamar o el volador y remover hasta que todo quede bien sofrito.

Echar la cebolla troceada, el pimiento rojo y mezclarlo para que se sofría.

Añadir un litro de caldo de pescado y esperar a que este se consuma.

Echar el tomate troceado fino o triturado y removerlo con el resto de ingredientes de la paella.

Añadir arroz, sofreír hasta que haya quedado bien tostado. A continuación, echar las tres partes de caldo de pescado por cada parte de arroz utilizada, repartir el arroz por toda la paellera.

Echar la tinta de sepia o calamar y remover.

Sal al gusto. ¡Buen provecho!