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Paella vegana

Plato Arroces
Cocina Valencia (España)
Keyword Paella, paella vegetarian, paella vegetariana
Raciones 8 personas

Ingredientes

  • 500 cm3 Aceite de oliva virgen de 0.4º
  • 8 dientes Ajos secos o verdes troceados
  • 300 g Berenjena rallada o morada
  • 300 g Pimiento rojo y verde
  • 400 g Judías pintas o verdes planas
  • 100 g Habichuela gorda (garrofón)
  • 250 g Tomate maduro.
  • 400 g Espinacas.
  • 500 g Garbanzos precocinados
  • 1 kg. Arroz redondo o bomba.
  • 2 g Sal
  • Colorante

Elaboración paso a paso

  • Poner el aceite a calentar.
  • Echar la sal y los dientes de ajos pelados.
  • Añadir la berenjena cortada en rodajas, cuando esté cocinada sacarla de la paellera.
  • Echar el pimiento rojo y verde, cortándolo a tiras, freírlos y sacarlos de la paellera.
  • Echar la cebolla las espinacas y las judías troceadas, añadir la habichuela gorda (garrafón), removerlo todo para que se mezcle bien con el aceite.
  • Añadir un litro de agua caliente y esperar que se consuma.
  • Incorporar el tomate troceado fino o triturado, removerlo con todo lo que tiene la paellera hasta que este sofrito.
  • Añadir el arroz, sofreírlo con todos los ingredientes hasta que se dore.
  • Verter tres partes de agua por cada parte de arroz utilizada y repartir por toda la paellera. Cuando se inicie la ebullición añadir los garbanzos precocinados, repartirlos uniformemente por la paellera, al igual que la berenjena y los pimientos fritos.
  • Colorante y sal al gusto.