Paella de la mar con verduras
Esta es una paella saludable con sepia, calamar y verduras. Ligera y deliciosa. Pensada para días con mucho calor, y es ideal para tomar con un vino blanco o un agua fresca.
Raciones 8 personas
Ingredientes
- 400 cm3 Aceite de oliva virgen de 0.4º
- 1 kg Arroz redondo o bomba.
- 3 kg Pescado variado (morralla)
- 500 g. gamba pelada o carne de mejillón
- 500 g. sepia y calamar
- 8 dientes Ajos
- 500 g. Judía verde plana y pinta.
- 150 g. Cebolla seca
- 100 g. Pimiento rojo y verde
- 200 g. Tomate maduro.
- 2 g. Sal
- Colorante
Elaboración paso a paso
- Poner a hervir los 3 kg de pescado con cinco litros de agua y un gramo de sal. Cocer durante una hora y media.
- Colar (con un colador) el caldo y reservar esperando a que se enfríe.
- Poner una paella al fuego.
- Añadir a la paella todo el aceite para empezar a calentarlo para a continuación añadir la sal y los dientes de ajo, y sofreir hasta que se vean dorados.
- Añadir la sepia troceada, y el calamar y sofreir un poco hasta que se empiece a dorar.
- Añadir y sofreír también la cebolla, el pimiento troceado y la judía verde.
- Verter ahora un litro del caldo de pescado que teníamos reservado y esperar a se consuma.
- Cuando se haya consumido el litro de caldo, añadimos el tomate troceado o triturado, y lo mezclamos todo.
- Ahora, añadir el arroz y sofreirlo bien hasta que se vea tostado. Seguidamente echar las tres partes de caldo de pescado por cada parte de arroz utilizada. Importante que el arroz quede igualado por toda la paella.
- Añadir el caldo que teníamos reservado. La medida son tres partes de caldo por cada parte de arroz utilizada.
- Añadir un poco colorante según tu gusto.
- Cuando rompa a hervir, probar el punto de sal y añadir un poco más en caso necesario. Ante la duda, añadir lo mínimo o nada.
- Cuando ya se esté consumiendo el caldo, repartir la gamba pelada o la carne de mejillón con cuidado por toda la paella.
- Una vez consumido todo el caldo la paella ya está hecha. Dejar reposar unos minutos (con el fuego apagado) cubierta con un trozo de papel de plata para que termine de hacerse con su propio vapor.
- Es todo. Esperamos que la disfrutes.