Calentar el aceite.

Echar los dos gramos de sal y los ocho dientes de ajo.

Añadir las tres clases de carne troceada en porciones pequeñas y sofreírla hasta que esté bien tostada.

Añadir todas las verduras, limpias y troceadas, remover todo junto con la carne y sofreír bien.

Echar el tomate troceado pequeño o triturado freír hasta que esté bien cocinado.

Echar tres partes de agua por cada parte de arroz utilizada. Tomar referencia del nivel de agua en la paella (normalmente es el remache de las asas) y dejar hervir durante al menos 10 minutos.

Mientras hierve, añadir el azafrán, colorante y sal y probar el punto de sal.

A continuación se añade el arroz y las pelotas de carne. El arroz se tiene que distribuir bien por toda la paella.

Poner fuego alto durante los primeros 5 minutos, bajar a fuego medio los siguientes 10 minutos y fuego muy bajo los últimos 3 o 4 minutos. En total serán entre 18 y 20 minutos.

Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir

Buen provecho