Poner el pescado variado a hervir en cinco litros de agua. A continuación colar y esperar a que se enfríe el caldo. Con esto ya tenemos el caldo.
Cortar los erizos de mar y dejar su carne preparada en un plato.
Poner en la paella, el aceite a calentar y echar los dos gramos de sal y los ocho dientes de ajo pelados.
Añadir la sepia y el calamar y removerlo todo hasta que quede todo bien sofrito.
Añadir la cebolla y el pimiento troceado pequeño y remover con el resto de ingredientes. Todo en la paella.
Añadir a la paella un litro del caldo de pescado que teníamos preparado, dejar cocer y esperar que se consuma todo el caldo.
Ahora poner el tomate troceado o triturado y esperar a que quede bien sofrito.
Añadir el arroz y mezclar todo hasta que el arroz se sofría correctamente.
A continuación, echar las tres partes de caldo de pescado por cada parte de arroz utilizada y añadir el colorante. Repartir el arroz por toda la paella.
Cuando el caldo esté hirviendo, probar el punto de sal y corregir en caso necesario
Distribuir la carne del erizo de mar por toda la paella cuando falte poco para consumirse el caldo y dejar que acabe de hacerse.
Cuando se haya consumido todo el caldo y una vez hecha, dejar reposar unos minutos tapada con papel de aluminio.
Buen provecho.