- Editorial: Grupo Anaya Publicaciones Generales
- Disponible en: Tapa Blanda
- ISBN: 841698428X
- Publicado: 11 mayo, 2025
Si buscas un libro que sirva tanto para una cocina doméstica como para una escuela de hostelería, «Escuela de Arroz» es tu respuesta. Xesco Bueno, chef del emblemático restaurante Ca l’Esteve, vuelca toda su maestría en esta obra de Larousse que ya es un referente en la bibliografía gastronómica actual.
Un chef que «borda los arroces»
Xesco Bueno no es solo un cocinero; es un entusiasta de la historia culinaria y un docente nato. Ese perfil se nota en cada página de este libro de 256 páginas. Su capacidad para explicar desde la base lo ha llevado a ser un autor recurrente en Larousse, pero es en este volumen donde desvela los secretos que han hecho famosa la carta de su restaurante en Castellbisbal.
¿Qué aprenderás en esta «Escuela»?
El libro está diseñado para que evoluciones paso a paso, con un peso de 815 g que delata la calidad de su edición ilustrada:
- Sección Técnica: Un análisis profundo sobre utensilios, menaje y recipientes.
- Secretos de Maestro: Aprenderás la ciencia del socarrat, cómo lograr un fumet claro impecable o la intensidad de un buen fondo de crustáceos.
- 57 Recetas para todos los niveles: Desde propuestas clásicas como el arroz al horno hasta combinaciones creativas como el arroz cremoso de butifarra negra y tocino o el exótico arroz pilaf con cilantro, lima y cardamomo.
El libro que no puede faltar en tu cocina
Con una puntuación de 4,5 estrellas, este manual destaca por su claridad y por las fotografías de Marian Montoro, que convierten la técnica en algo visual y sencillo. Es ideal tanto para quien quiere aprender a hacer un arroz blanco perfecto para ensaladas como para el que busca retos como el arroz en dos tiempos.
Veredicto: Una obra práctica, didáctica y visualmente impecable. Si quieres cocinar como en un restaurante, este es el libro de cabecera que necesitas.